Hacer Pan
¿Qué es hacer pan? No creo que exista una respuesta correcta, lo cierto es que hay distintos panes y maneras de hacerlos, hay fórmulas y formas de hacer pan, pero el misterio de su sabor y florecimiento va mucho más lejos de una receta.
Al trabajar como fotógrafo de la panadería Pan con Madre (Oaxaca) pude hacerme una idea de lo mágico que puede resultar el proceso de crear el pan, sobre todo el que utiliza la llamada masa madre o sourdough, donde la fermentación natural, los microorganismos y la materia viva es lo que hace posible que el pan exista.
