Palenque

En Oaxaca el lugar donde se hace mezcal se le llama PALENQUE, ahí es donde sucede la magia. Por el tipo de destilación se dice que hay dos clases de palenque: el de alambique de cobre y el de olla de barro.

Cortar una piña

En septiembre de 2010 por primera vez puede presenciar el corte de un maguey para hacer mezcal. A más de 10 años de distancia el mensaje de ese día sigue reverendo en mi memoria: el mezcal es esencialmente un drama.

Madre Planta, Maguey

Es indiscutible, esa personalidad y sabor único que tiene el mezcal vienen de la planta con la que se hace, el maguey. Para que pueda ser utilizado deben pasar por lo menos 7 años en el caso de plantas cultivadas, mientras que los magueyes silvestres pueden demorar hasta 20 años para su maduración.